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【中奢访谈】Marika:我希望香料能成为语言

您的位置:>>正文【中奢访谈】Marika:我希望香料能成为语言2014-12-23  文/Alice第一次见到Marika,那是在广州索菲特大酒店的大堂里,一身藏蓝色的中国旗袍下的她散发出一种东方美。 正在为客人炮制香料茶的Marika附近总是弥漫着一股香气,这也许是身为香料寻猎人的她最为独特的标志吧。 一场围绕着香料的午后闲聊就在香气弥漫的空气中开始了。

我香料寻猎人Marika很爱笑,也很爱说话,还没等我开始提问,Marika便用略带点口音的汉语介绍起自己。

我出生在澳洲,三十年前我的父亲为了找寻香料奔走在不同的国家。

如今我和我的经营着一家香料,我的父亲是人,我是加勒比亚人,在她的家乡有很多不同的香料。

我爸爸三十岁的时候为了墨西哥菜来到了墨西哥,我现在为了寻找香料来到了,在这里学到了很多中文。

我们公司的宗旨是从来不会去寻找那些已经成型的,打成粉末的香料,我们寻找的是那些香料原本的样子。 说到这里,Marika打开了一本书,那是一本由她的公司所出版的一本关于香料的书,最特别的是这本书上所介绍的香料,都用一个个小铁盒装起来,随书附送。 这是一本名副其实的香料书,同时也是一本精致的纪念品。 在这本书我们可以很清楚看到香料本来的样子,保持原型能让香料的香味保持得更久。

说着Marika拿起了一种香料,放在手里先让我闻一下,我只闻到了轻微的香味。 紧接着,她把香料手工打磨成粉末,再递给我,顿时碗里腾升起一股强烈的咖喱香料的味道,而且香味还好像是有层次那样散发。

Marika解释道:用原粒香料打磨之能让味道更好地发挥,同时客户也会感受到原汁原味的香料,而不是使用了添加剂的香料。 为了让人们更加了解香料,在Marika的书上还会把混合香料的调配方式清晰地告诉给读者,因为她觉得这不是一个秘密,而是每个人都可以知道的事情。 只有通过对香料的了解,人们才能开始玩香料。 我希望人们能通过这本书,从而有自己的想法和兴趣,然后可以探索香料的更多用处。

例如是五香。 她举起了我们都习以为常的一种香料五香,说道:在这本书上,我们会告诉你怎么做一道地道的五香猪肉,但是在下一页里,我们会告诉你如何用五香做美国的派。 看到我露出了惊讶的表情,她连忙摆摆手:我不是在介绍你们制造奇怪的菜,因为五香有点辣,,有点香,所以我觉得很适合做苹果派,而当我真的这么做的时候,我这真的很好,你也可以试试。

我一直在倡导大家可以用香料来做出一些鲜的菜式,因为香料要如何发挥作用是取决于我们自己的。

例如我在一次的旅途中,在喀什发现了一种被当地人广泛使用在拉面的香料,回来之后我就把这种香料应用在茶里,因为我发现在这种香料里面有豆蔻,玫瑰和肉桂,都是一些很香的香料。 如今这种我这种自创的香料茶也很受客人的喜欢。 在接触到这么多的香料中,Marika对于一种欧洲的香料情有独钟,她打开了一个小铁盒,拿出一粒小小的香料递给我,我放到边嗅了一下,并没有感觉到特别的香味,Marika示意让我放到嘴里品尝,当我用牙齿嚼开香料的外壳之时,有一种强烈的辣味在口腔里绽放,而且是越来越强烈的辣味。

我觉得这种香料很特别,因为她会慢慢在你嘴里释放出味道,最奇的是你会在这种释放中仿闻到了花香。 这种香料被通常运用在欧洲的菜式里,但如果是放在巧克力中,味道会与众不同。 用香料来说我爱你。

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