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非洲小伙品尝河南烩面 大赞吃着“得劲”

编者按:近年来,中国对外开放的布局不断优化,正在发展崛起中的河南也越来越具国际范儿,为庆祝新中国成立70周年,将新时代的河南故事续写得更加精彩辉煌,助力河南走出去引进来,3月1日起,国际在线河南频道《豫见国际》栏目将持续聚焦河南各地的特色产业(产品)、城市发展、文旅美食等,多形式、多角度宣传报道那些享誉全球的河南国际范儿和值得向全球推荐的河南名片。

本期将聚焦独具河南特色的美食烩面。

国际在线河南频道报道(仝瑞勤):不到长城非好汉,来到河南不吃烩面会遗憾。 近日,国际在线河南频道寻味河南地方特色美食烩面,来到了郑州一家特色非遗豫菜餐厅中原豫善房,在这里,不少人都能寻找到记忆中的河南老味道,就连慕名而来的外国友人在品尝过这里独具地方特色的烩面后,忍不住连连称赞中,吃的得劲。 地处中原的河南不仅历史文化厚重,美食文化亦源远流长。

说起河南的美食,基本上每个地市都有一两种特色的吃食,如开封的灌汤包、安阳的道口烧鸡、周口的胡辣汤、洛阳水席等,在很多河南人看来,这些都是充满了老味道的美食记忆。

作为河南面食的代表之一,烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国,近年来更是走出国门,成为河南亮相全球的一张美食名片。 烩面因其面片口感劲道、汤醇性温而深受大众喜爱,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,酣畅淋漓的吃一碗烩面,也成为一种享受。 据中原豫善房的厨师郑跃峰介绍,烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人称之为白汤。 下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 目前,常见的有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。 在这家以中原非物质文化遗产为主题的特色餐厅里,来自坦桑尼亚的留学生王政熟练地用筷子夹起长长的烩面,品尝后连连竖起大拇指,说道:烩面吃着中,面好吃,汤也好喝,真得劲。 来自坦桑尼亚的留学生刘洋说,在他的家乡,主食基本是米饭,没有吃面的习惯,自己第一次见识到烩面的制作过程,让他没想到的是,一小块烩面面坯经过厨师的拉扯、上下甩动,十几秒钟便成为长长的薄条,然后瞬间下锅,其过程似游龙飞舞,又好似魔术师在表演高超的技艺。

值得一提的是,这家餐厅将中原餐饮文化与非遗文化融为一体,唐宋时期的复古装修风格让人有种时光穿越的感觉,除了烩面,这里汇聚了河南多地的特色民间美食,而在品味美食的同时,还能欣赏民间艺人的各种非遗文化演出,伴着动人心弦的豫剧表演、惟妙惟肖的皮影演绎等特色演出,这个以中原非物质文化遗产为主题的民间美食汇集地,带给食客的便是精妙绝伦的美食乐享盛宴。

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